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बटर नान रेसिपी | घर का बना नान | तवे पर बनी पंजाबी बटर नान | खमीर के साथ बटर नान |
Tarla Dalal
23 September, 2025
Table of Content
About Butter Naan, How To Make Butter Naan
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Ingredients
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Methods
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खमीर को सक्रिय करने के लिए
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बटर नान का आटा बनाने के लिए
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तवा पर बटर नान बनाने के लिए
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Nutrient values
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बटर नान रेसिपी | घर का बना नान | तवे पर बनी पंजाबी बटर नान | खमीर के साथ बटर नान | butter naan recipe in hindi | with 26 amazing images.
नान एक बेहद लोकप्रिय भारतीय ब्रेड है, और यह सिंपल बटर नान रेसिपी आपको इसे घर पर ही तवा या ग्रिडल का उपयोग करके बनाने की सुविधा देती है। पारंपरिक रूप से तंदूर में पकाया जाने वाला, आप अपनी रसोई में भी इसकी नरम, फूली हुई बनावट को आसानी से दोहरा सकते हैं। इस विशेष रेसिपी में एक स्वादिष्ट आटा बनाने के लिए मैदा (मैदा), यीस्ट, दही और घी का मिश्रण इस्तेमाल किया जाता है। यीस्ट का उपयोग नान को फुलाने में मदद करता है, जिससे इसे वह क्लासिक हल्की और हवादार बनावट मिलती है। काले तिल का उपयोग इसे एक स्वादिष्ट और आकर्षक रूप देता है।
प्रक्रिया सूखे यीस्ट को चीनी और गुनगुने पानी के साथ मिलाकर शुरू होती है। इस मिश्रण को 5 से 7 मिनट तक तब तक रखा जाना चाहिए जब तक कि यह झागदार न हो जाए, जो इस बात का स्पष्ट संकेत है कि यीस्ट सक्रिय है और काम करने के लिए तैयार है। इसके बाद, आप मैदा को एक्टिवेटेड यीस्ट मिश्रण, दही, पिघला हुआ घी, और नमक के साथ मिलाएंगे। इसे एक नरम आटा में गूंथना बहुत ज़रूरी है, क्योंकि अगर आटा ठीक से नहीं गूंथा गया तो नान चबाने में मुश्किल हो सकती है। एक बार गूंथने के बाद, आटे को लगभग 30 मिनट तक फूलने के लिए रखने की ज़रुरत होती है, या जब तक कि इसकी मात्रा थोड़ी बढ़ न जाए। यह कदम ग्लूटेन को विकसित होने और यीस्ट को किण्वित करने की अनुमति देता है, जो एक पूरी तरह से फूला हुआ नान बनाने की कुंजी है।
आटा फूलने के बाद, इसे 10 बराबर भागों में बांट लें। एक भाग को लेकर बेलन की मदद से चपटा करें। इसके ऊपर लगभग आधा चम्मच काले तिल छिड़कें और फिर इसे थोड़ा सा मैदा लगाकर 5 इंच के अंडाकार आकार में बेल लें। तिल एक कुरकुरापन जोड़ते हैं और देखने में आकर्षक लगते हैं। अगला कदम एक नॉन-स्टिक तवा गरम करना है और नान को उस पर तिल वाली तरफ नीचे की ओर करके रखना है। इसे एक तरफ तब तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा फूल न जाए, फिर इसे पलट दें।
नान को दूसरी तरफ तब तक पकाते रहें जब तक कि वह भी थोड़ा फूल न जाए। यह कदम आंतरिक भाप बनाने में मदद करता है जो नान को इतना नरम बनाता है। अंतिम चरण नान को सीधे खुली आंच पर सेकना है। यही वह है जो इसे तंदूर से मिलने वाले हल्के जले हुए और सुनहरे-भूरे रंग का देता है। खुली आंच पर पकाने से भी यह और अधिक फूल जाता है, जिससे वे सुंदर हवा की जेबें बन जाती हैं। आप शेष आटे के भागों के लिए इस प्रक्रिया को दोहराएंगे, जिससे कुल 10 नान बनेंगे।
एक बार जब नान पक जाते हैं, तो वे परोसने के लिए तैयार होते हैं। तुरंत प्रत्येक पर थोड़ा सा पिघला हुआ मक्खन लगाएं। मक्खन न केवल एक समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है, बल्कि नान को एक सुंदर चमक भी देता है और इसे नरम रखने में मदद करता है। यह अंतिम स्पर्श सभी अंतर बनाता है, साधारण फ्लैटब्रेड को एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देता है। नान को गर्म और ताज़ा परोसना उसकी नरम, तकिए जैसी बनावट का आनंद लेने के लिए आवश्यक है।
यह घर का बना नान विभिन्न प्रकार के भारतीय व्यंजनों का एक आदर्श साथी है, जैसे कि दाल मखनी जैसी समृद्ध करी से लेकर आपकी पसंद की किसी भी सब्जी या दाल तक। हालांकि यह रेसिपी परिष्कृत आटे और यीस्ट का उपयोग करती है, आप परिष्कृत आटे को गेहूं के आटे से भी बदल सकते हैं। कुछ रूपों में यीस्ट के बजाय किण्वन के लिए दही और बेकिंग सोडा का भी उपयोग किया जाता है। मुख्य बात यह है कि यह सिंपल बटर नान रेसिपी एक पारंपरिक तंदूर की आवश्यकता के बिना एक क्लासिक भारतीय ब्रेड का आनंद लेने का एक सीधा तरीका प्रदान करती है, जिससे यह किसी भी घर की रसोई के लिए सुलभ हो जाती है।
बनाना सीखें नान रेसिपी | बटर नान रेसिपी | पंजाबी तवा नान | butter naan recipe in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
5 Mins
Cooking Time
25 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
30 Mins
Makes
10 नान
सामग्री
बटर नान के लिए
1 कप मैदा (plain flour , maida)
1/2 टी-स्पून सूखा खमीर (dry yeast)
1/2 टी-स्पून शक्कर (sugar)
1 टेबल-स्पून ताजा दही (curd, dahi)
1 टेबल-स्पून पिघला हुआ घी (ghee)
नमक (salt) स्वादअनुसार
5 टी-स्पून काला तिल (black sesame seeds, kala til)
मैदा (plain flour , maida) , बेलने के लिए
5 टी-स्पून मक्ख़न (butter, makhan) , ब्रश करने के लिए
विधि
बटर नान के लिए
- खमीर, शक्कर और 5 टेबल-स्पून गुनगुने पानी को एक बाउल में मिलाकर, ढ़ककर 5 से 7 मिनट तक एक तरफ रख दें।
- मैदा, खमीर-शक्कर के मिश्रण, दही, पिघला हुआ घी और नमक को एक बाउल में मिलाकर, ज़रुरत हो उतने गुनगुने पानी का प्रयोग कर नरम आटा गूंथ लें।
- ढ़क्कन या गीले सूती कपड़े से ढ़ककर फूलने के लिए लगभग 30 मिनट या हलका फूलने तक रख दें।
- आटे को 10 बराबर भाग में बाँट लें।
- आटे के एक भाग को दबाकर, चकला में दबाकर चपटा कर लें और उपर 1/2 टी-स्पून काले तिल छिड़कें। थोड़े मैदा का प्रयोग कर, 125 मिमी (5") व्यास के लंबे अंडे जैसे आकार में बेल लें।
- नॉन-स्टिक तवा गरम करें और तिल वाले भाग को नीचे रखकर, नान रखें।
- एक तरफ से हलका फूलने तक पकाकर पलट लें।
- दुसरे भाग के फूलने तक पकाने के बाद, आँच में दोनो तरफ सुनहरे दाग पड़ने तक पका लें।
- विधी क्रमांक 5 से 8 को दोहराकर 9 और नान बनायें।
- प्रत्येक नान पर थोड़ा मक्ख़न लगाकर तुरंत परोसें।
बटर नान किस चीज़ से बनता है?
बटर नान के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
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नान बनाने के लिए खमीर को सक्रिय करने के लिए | बटर नान रेसिपी | पंजाबी तवा नान | घर का बना नान | Butter Naan in hindi | एक छोटे कटोरे में 1/2 चम्मच इंस्टेंट ड्राई यीस्ट लें।
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इसमें 1/2 टी-स्पून शक्कर (sugar) डालें। शक्कर खमीर को बढ़ावा देगा और कार्बन डाइऑक्साइड जारी करेगा, जिससे आटा उठेगा।
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५ टेबलस्पून गुनगुना पानी डालें। आदर्श तापमान की जांच करने के लिए अपनी उंगली को पानी में डुबोकर रखें। पानी अगर बहुत गरम हुआ, तो खमीर को नुकसान पहुंचा सकता है या मार सकता है।
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अच्छी तरह मिलाएं।
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ढक्कन ढक कर ५ मिनट के लिए या सूखा खमीर पूरी तरह से पानी में घुलने तक रख दें। ढकने से आटे को सूखने से रोकता है।
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५ से ७ मिनट के बाद, यह इस तरह से दिखेगा। ऊपर की ओर झागदार परत सूचित करता है कि खमीर सक्रिय हो गया है। यदि मिश्रण झागदार नहीं होता है, तो त्यागें और नए खमीर के साथ शुरू करें।
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बटर नान का आटा बनाने के लिए | नान रेसिपी | पंजाबी तवा नान | घर का बना नान | Butter Naan in hindi | एक कटोरे में 1 कप मैदा (plain flour , maida) डालें। सुनिश्चित करें कि आप एक बड़े कटोरे का उपयोग करें, क्योंकि आटा बढ़ जाएगा और आप नहीं चाहते कि वह मशा हो जाएगा।
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खमीर-शक्कर का मिश्रण डालें। जैनों सहित कई लोग खमीर का उपयोग करना पसंद नहीं करते हैं। बेकिंग सोडा के साथ बेकिंग पाउडर खमीर लाने के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं।
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1 टेबल-स्पून ताजा दही (curd, dahi) डालें। दही एक लेवनिंग एजेंट के रूप में काम करता है और नरम और टेढ़ा-मेढ़ा बनाने में मदद करता है।
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नमक (salt) स्वादअनुसार डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
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1 टेबल-स्पून पिघला हुआ घी (ghee)डालें।
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धीरे-धीरे गुनगुने पानी का प्रयोग कर नरम आटा गूंथ लें। ज्यादा पानी न डालें वरना आटा चिपचिपा हो जाएगा।
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बटर नान के आटे को मुलायम होने तक गूंध लें।
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आटे को ढक्कन या गीले मलमल के कपड़े से ढँक दें और इसे तब तक प्रूव होने दें जब तक कि वह मात्रा में न बढ़ जाए (लगभग ३० मिनट)।
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३० मिनट के बाद, आप देखेंगे कि आपका आटा बढ़ गया होगा।
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तंदूर के बिना बटर नान के लिए आटा की अवज्ञा करें और अतिरिक्त हवा को हटाने के लिए फिर से आटा गूंध लें।
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आटे को १० बराबर भागों में विभाजित करें।
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तवा पर बटर नान बनाने के लिए | बटर नान रेसिपी | पंजाबी तवा नान | घर का बना नान | Butter Naan in hindi | आटे का एक हिस्सा लें, इसे एक गोल बॉल में आकार दें और इसे अपनी हथेलियों के बीच समतल करें। सुखे आटे में डुबोएं, अतिरिक्त आटे को गूंधें और इसे रोलिंग बोर्ड पर रखें।
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इसके ऊपर १/२ टीस्पून काला तिल (black sesame seeds, kala til) छिड़कें।
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थोड़े मैदा का प्रयोग कर, १२५ मिमी (५") व्यास के लंबे अंडे जैसे आकार में बेल लें।
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एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और तिल वाले भाग को नीचे रखकर, नान को रखें।तंदूर के बिना नान पकाने की एक और तकनीक है प्रेशर कुकर का उपयोग करना।
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इसे एक तरफ से तब तक पकाएं जब तक कि वह थोड़ा सा पक न जाए और फिर पलट लें।
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थोड़ा पकने तक इसे दूसरी तरफ से भी पकाएं। आमतौर पर, बटर नान को तंदूर में पकाया जाता है, जिसमें से तंदूरी में पकाने से उसका नाम तंदूरी नान रखा जाता है लेकिन, तवा पर पकाने की यह विधि और फिर खुली लौ की बनावट और स्वाद में एक समान प्रभाव देती हैं।
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फिर बटर नान को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक खुली आंच पर पका लें।
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एक प्लेट में निकाल लें.
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प्रत्येक नान को थोड़े से मक्ख़न (butter, makhan) के साथ ब्रश करें।
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तंदूर या ओवन के बिना स्टोवटॉप पर ९ और बटर नान बनाने के लिए चरण १ से ७ दोहराएं।
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नान को | बटर नान रेसिपी | पंजाबी तवा नान | घर का बना नान | Butter Naan in hindi | तुरंत परोसें।
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| ऊर्जा | 76 कैलरी |
| प्रोटीन | 1.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10.1 ग्राम |
| फाइबर | 0.2 ग्राम |
| वसा | 3.2 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 4 मिलीग्राम |
| सोडियम | 14 मिलीग्राम |
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